所謂生啤酒,是指未經(jīng)加熱殺菌的啤酒。低溫成熟啤酒經(jīng)嚴(yán)格無(wú)菌(非熱殺菌)處理和無(wú)菌灌裝而得到的啤酒屬純生啤酒產(chǎn)品。由于生產(chǎn)中免除了傳統(tǒng)的熱殺菌處理過(guò)程,所以具有特殊的酒花清香味,風(fēng)味新鮮爽口、泡沫豐富、CO2氣

酒的噴涌現(xiàn)象是當(dāng)啤酒啟蓋后,瓶?jī)?nèi)啤酒噴涌而出,輕者少量涌出，重者大量涌出達(dá)到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來(lái)很大不便。啤酒噴涌的原因大致有以下幾個(gè)方面。

啤酒釀造技術(shù)的發(fā)展是在原有基礎(chǔ)上技術(shù)手段的進(jìn)一步成熟和完善,啤酒產(chǎn)品的發(fā)展將逐步滿(mǎn)足現(xiàn)代人的健康消費(fèi)、享受消費(fèi)和多元化消費(fèi),而后修飾技術(shù)為啤酒質(zhì)量的改善和特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了可行的基礎(chǔ)和手段。在生產(chǎn)每

白瓶啤酒,顧名思義是裝在無(wú)色(白色)透明的玻璃瓶中的啤酒產(chǎn)品。由于它的直觀性,無(wú)論是置于商品柜里,還是放在餐桌上,其淡黃亮澤、清澈透明的外觀給人留下美好的第一印象,似乎已經(jīng)聞到了它那迷人的香味和嘗到了它那美

①生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原輔材料、水、酵母等,這些物料的質(zhì)量及所含成分在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中所發(fā)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化對(duì)啤酒的口味影響最大
②生產(chǎn)過(guò)程中所使用的生產(chǎn)設(shè)備,尤其是與物料直接接觸的設(shè)備設(shè)施,

沒(méi)有選擇質(zhì)量?jī)?yōu)良的酒花品種和適宜的儲(chǔ)存條，都會(huì)影響啤酒的香氣，想要提高啤酒中的酒花香氣可以從以下幾個(gè)方面入手。
①使用片狀酒花必須要分別使用苦型酒花和香型酒花,在添加方法上要采用先加苦型酒花,可得到較高的

啤酒是含有CO2的液體,灌裝要滿(mǎn)足它的物理特性、化學(xué)特性和衛(wèi)生無(wú)菌的要求,保證啤酒灌裝前后質(zhì)量沒(méi)有太大的變化。作為啤酒生產(chǎn)的最后一道工序,為保證灌酒質(zhì)量需注意以下問(wèn)題。

沸騰發(fā)酵是一種異常發(fā)酵現(xiàn)象,常出現(xiàn)在高泡期的后期或落泡期,有時(shí)還出現(xiàn)在下酒前撈泡蓋時(shí)。一種情況是發(fā)酵液表面的泡沫由發(fā)酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發(fā)酵液像

主發(fā)酵又稱(chēng)前發(fā)酵,或簡(jiǎn)稱(chēng)發(fā)酵,它是啤酒發(fā)酵的主要階段。其主要內(nèi)容是借助啤酒酵母對(duì)以麥芽糖為主的麥汁進(jìn)行發(fā)酵,生成酒精、CO2和其他一系列副產(chǎn)物,以構(gòu)成啤酒的主要成分。以傳統(tǒng)的12%麥汁低溫下面發(fā)酵為例,其工藝要

冷凝固物是在麥汁冷卻過(guò)程中產(chǎn)生的,在進(jìn)入正式發(fā)酵之前應(yīng)將其分離除去,否則會(huì)黏附酵母細(xì)胞,影響正常發(fā)酵,并增加啤酒過(guò)濾負(fù)擔(dān),使啤酒口味粗糙,泡沫性能及穩(wěn)定性欠佳。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，適當(dāng)含量的冷凝固物可以賦予啤酒醇厚

糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量的百分比,它是判斷糖化工作的重要指標(biāo)之一實(shí)際收得率一般為74%~79%,而理論收得率(標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定法麥汁的浸出物收得率)一般為79%~82%,實(shí)際收得率與理論收得率的百分

氣泡發(fā)酵也稱(chēng)大明泡發(fā)酵,是對(duì)啤酒質(zhì)量危害較大的一種異常發(fā)酵現(xiàn)象。氣泡發(fā)酵經(jīng)常出現(xiàn)在主發(fā)酵的低泡期和泡蓋形成期,在發(fā)酵液表面已形成的棕褐色泡蓋上出現(xiàn)大量的大明泡,嚴(yán)重時(shí)會(huì)破壞泡蓋,使已凝結(jié)出來(lái)的酒花樹(shù)脂和

降低含氧量 啤酒后發(fā)酵是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行的,由于CO2的排出,使氧不能侵入酒液,從而避免了因氧化作用影響啤酒的口味和色度的加深。
精釀啤酒設(shè)備的生意越來(lái)越好，也從側(cè)面反映了大家對(duì)精釀啤酒的熱愛(ài)，如果有熱愛(ài)啤酒的

完成主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒,此時(shí)酒中的CO2含量尚不足,口味不夠成熟,還需進(jìn)行后發(fā)酵。將嫩啤酒從主發(fā)酵池倒入后發(fā)酵罐的操作過(guò)程叫下酒。

啤酒的酒花香氣不足是什么原因

啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程,酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳,但同時(shí)也形成一系列發(fā)酵副產(chǎn)物,如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等

為了方便操作和節(jié)省勞動(dòng)力,多數(shù)啤酒廠(chǎng)都已采用錐形發(fā)酵罐進(jìn)行主酵和后熟。西歐部分國(guó)家,許多現(xiàn)代化的大型啤酒廠(chǎng)仍使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)啤酒。但在中國(guó),絕大多數(shù)啤酒廠(chǎng)已采用錐形罐生產(chǎn)啤酒。由于受企業(yè)自身?xiàng)l件因素或生

酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時(shí)尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點(diǎn)。

沸騰發(fā)酵是一種異常發(fā)酵現(xiàn)象,常出現(xiàn)在高泡期的后期或落泡期,有時(shí)還出現(xiàn)在下酒前撈泡蓋時(shí)。一種情況是發(fā)酵液表面的泡沫由發(fā)酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發(fā)酵液像

冰啤酒是一種將啤酒進(jìn)行有限度的冰晶化處理,即在釀造過(guò)程中使啤酒在低溫下進(jìn)行冷凍結(jié)晶,使得啤酒中形成冰晶,并進(jìn)一步強(qiáng)化去除渾濁物而得到的質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細(xì)膩柔和、豐滿(mǎn)圓潤(rùn)。

進(jìn)瓶和出瓶 要求舊瓶與凈瓶要完全隔開(kāi),徹底杜絕二次污染。
預(yù)浸 控制水溫35~40℃,浸泡時(shí)間1min。為節(jié)約用水,預(yù)浸用水最好使用“溫水噴洗”后的水,以實(shí)現(xiàn)重復(fù)利用。

成品啤酒的保存條件是依據(jù)啤酒的理化特性來(lái)確定的,具體保存條件要滿(mǎn)足以下要求。

合理通風(fēng)面積包括干燥爐箅底的空氣流通面積和風(fēng)道截面積。干燥爐最大通風(fēng)面積一般能達(dá)到烘床面積的25%~30%,甚至45%,但干燥爐風(fēng)道截面積要和選定風(fēng)機(jī)的風(fēng)量相匹配,以烘床面積的4%~5%為宜,不宜過(guò)大或過(guò)小。

正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響麥芽的色度和香味。

糖化時(shí)間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數(shù)值。它是在用“標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法”測(cè)定時(shí),在麥芽糖化液升溫到70℃時(shí),與碘液反應(yīng)由藍(lán)色轉(zhuǎn)為碘液原色所需要的時(shí)間。糖化時(shí)間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的