啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，糖化的目的是使啤酒最少達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。因此對糖化室的要求也很嚴(yán)格。糖化時(shí)間的最大間隔不能超過6H,并且在進(jìn)料和排空時(shí)氧的吸入量要低，管道和部件也要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過程中糖化也存在的問題有很多：
    (1)人們由于受傳統(tǒng)工藝和“已設(shè)置好的自動程序”的影響,總不希望對現(xiàn)有的糖化程
序加以變更。
(2)提高碘值。
(3)總是會出現(xiàn)麥汁中a-氨基氮和鋅含量的偏低。
(4)糖化引起的膠體物質(zhì)和結(jié)合性凝膠會影響麥汁和啤酒過濾。
(5)無法控制的氧化。
(6)不同的啤酒品種會形成不同的危害。
(7)機(jī)械作用。
(8)考慮到啤酒泡沫和a-氨基氮,投料溫度至關(guān)重要。