啤酒設備廠在釀造精釀啤酒的過程中，發(fā)酵是一個復雜的生物化學和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但也會形成一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇、醛、酸、酯、酮和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等理化性質(zhì)，并給出了啤酒的典型特征。
精釀啤酒發(fā)酵，由于使用的酵母不同，可分為上下兩種發(fā)酵類型。前者采用上酵母，發(fā)酵溫度較高;后者使用較低的酵母和較低的發(fā)酵溫度。
隨著科學技術的不斷發(fā)展，啤酒發(fā)酵過程的生化機理已被人們所掌握。為了縮短發(fā)酵周期，提高發(fā)酵設備利用率，人們在傳統(tǒng)發(fā)酵技術的基礎上，創(chuàng)造了許多新的發(fā)酵方法，如高溫發(fā)酵、攪拌發(fā)酵、壓力發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵、固定化酵母發(fā)酵、并開發(fā)了多種新型發(fā)酵容器。利用這些新技術，啤酒的前(主)發(fā)酵和后發(fā)酵可以在同一容器內(nèi)進行，既保證了啤酒的質(zhì)量，又簡化了管理和操作，對促進啤酒工業(yè)的發(fā)展具有重要作用。