啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，冷凝固物是在麥汁冷卻過程中所形成的混濁沉淀物,它是以蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物,其性質(zhì)與啤酒產(chǎn)生的冷混濁物基本相同,加熱可以溶解。盡管麥汁溫度在70℃~55℃時,冷凝固物已開始析出,大部分是在麥汁冷卻時產(chǎn)生的。
冷凝固物的性質(zhì)：冷凝固物的顆粒直徑為0.5~1.0m,其組成與所使用的麥芽性質(zhì)有關(guān)。由于這些顆粒十分細小,沉降十分困難,且極易附著在其他顆粒(如酵母細胞或氣泡)表面。若冷凝固物附著在酵母細胞表面上,就會影響酵母與麥汁的充分接觸,導(dǎo)致發(fā)酵速度減緩。因此,應(yīng)盡可能地將冷凝固物從麥汁中分離出去。
     隨著麥汁冷卻的進行,冷凝固物析出量逐步增加,從30℃開始劇增,在0℃時達到最
大值15~30g/hL。冷凝固物對精釀啤酒發(fā)酵影響很大，必須盡可能多的除去。喜歡啤酒設(shè)備的朋友可以一起交流。